बाहरी कुरकुरी परत के लिए सामग्री:

1½ कप मैदा

3½ टेबलस्पून तेल

नमक

मसालेदार भराई के लिए:

1/2 कप पापड़ी गाठिया या सेव (दरदरा पीसा हुआ) या भुना हुआ बेसन

1½ टेबलस्पून खजूर इमली की चटनी

1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

1½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

1/4 टीस्पून काली मिर्च, दरदरा कुचली हुई

1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर

1 टीस्पून तिल

1 टेबलस्पून सूखे धनिया के बीज

1 टेबलस्पून सौंफ

1/2 टीस्पून खसखस ​

1/4 कप काजू (मोटे मोटे टुकड़ो में काट लें)

10-12 किशमिश

2 टेबलस्पून बादाम (मोटे मोटे टुकड़ो में काट लें)

2 टेबलस्पून पिसी हुई चीनी (पाउडर)

नमक

1 टेबलस्पून + तलने के लिए तेल

विधि:

1 .गाठिया या सेव को मिक्सी में दरदरा पीस ले या बेसन को सुनहरा होने तक भून लें।

2 .एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें पिसा हुआ गाठिया (या सेव या भूना हुआ बेसन), खजूर इमली की चटनी, चीनी और नमक को छोड़कर भराई की सभी सामग्री डालें; 30 सेकंड के लिए कम आंच पर भून ले।

3 .उसमें पिसा हुआ गाठिया (या सेव या भूना हुआ बेसन), खजूर इमली की चटनी, चीनी और नमक डालें। अच्छे से मिला ले और एक मिनट के लिए भून ले। गैस बंद करें और इसे 4-5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। कचोरी के लिए सूखी और मसालेदार भराई तैयार है।

4 .एक परात में मैदा, नमक और 3½ टेबलस्पून तेल ले और अच्छे से मिला लें। आवश्यकता के अनुसार गर्म पानी डालें और थोड़ा सख्त (पराठा के आटे जैसा) लेकिन नरम आटा गूंध ले।

5 .आटे को 16 बराबर हिस्सो में बाँट ले और हर एक में से लोई बना ले। एक लोई ले और उसे चकले के उपर रखे। उसको 3-4 इंच व्यास वाली छोटी पूरी के आकार में बेल ले।

6 .पुरी के बीच में 1-2 टीस्पून मिश्रण रखे। मिश्रण को चारो और से लपेट कर उसके किनारों को सील करें और गेंद का आकार दें।

7 .एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गर्म करे। जब तेल मध्यम गर्म हो तब उसमें 5-6 कच्ची गेंदों डाले और कम आंच पर हल्के भूरे रंग का हो जाने तक तले। इसी तरह सारी कचौरी तल लें।

8 .करारी और मसालेदार सूखी कचोरी तैयार है। इसे अकेले ही या हरी चटनी के साथ परोसे। आप इसे एक डिब्बे में 15 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रख सकते हैं।




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